Autour du château on cultivait les champs, les céréales et la vigne. En 1239 CHÂTILLON comptait prés de 1500 habitants. Cette population ni très riche, ni très pauvre vivait relativement bien. La nourriture, le vin, les habits étaient produits localement et en suffisance.

L’Eglise St Nicolas, construction romane, dédiée au Saint du même nom, fut construite adossée au rocher. Il reste quelques vestiges aujourd’hui comme l’arc au dessus de l’abside.

Les » Rostands « était l’artère principale. Etroite, elle était bordée par les maisons des bourgeois. Il y avait un hôpital (aujourd’hui disparu) dont on trouve trace en 1350 et qui a laissé un » viol » du même nom, et un moulin appartenant au seigneur. Le commerce était très actif avec ses foires.

Les Châtillonnais étaient régis par la Charte de DIE. Les habitants élisaient le procureur et les syndics pour la gestion de la ville (les consuls). Ainsi nombre de libertés étaient inscrites sur un acte fondateur seigneurial dont la légitimité reposait sur une coutume d’émancipation très ancienne.

Vers 1270 CHATILLON devint la propriété des Princes D’ORANGE puis vendu à l’évêque de DIE vers 1315 puis réuni au Dauphiné par la volonté de LOUIS XI vers 1450.

La fin du moyen age fût une époque difficile. Châtillon connut de mauvaises récoltes, la peste, une révolte contre le châtelain, la peur des « grandes compagnies », l’envahissement barbare d’Olivier Duguesclin frère de Bertrand Duguesclin , l’effort financier d’un début de reconstruction des remparts, une dernière invasion des « routiers » en 1391. Par la suite Châtillon connut une ère de tranquillité.